La préparation
Étape 1 :
Pour que les amandes moulues libèrent encore mieux leur saveur, disposez-les sur une plaque de cuisson, répartissez-les uniformément et faites-les griller environ 5 minutes au four à 120 degrés.
Étape 2 :
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Étape 3 :
Mettez les œufs dans un saladier et battez-les avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite le zeste de citron râpé et la cannelle, puis mélangez à nouveau. Incorporez ensuite les amandes refroidies au mélange d’œufs en remuant délicatement.
Étape 4 :
Préchauffez le four à 175 degrés (chaleur supérieure et inférieure).
Étape 5 :
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 26 cm de papier sulfurisé et beurrer ou graisser le bord avec un peu de beurre ou de margarine. Verser la préparation dans le moule et faire cuire environ 30 minutes.
Étape 6 :
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir légèrement le gâteau, puis le démouler délicatement. Retirez le papier sulfurisé, placez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir. Placez ensuite la croix de Saint-Jacques (à imprimer, voir ci-dessous) au centre du gâteau et saupoudrez-le de sucre glace. Retirez ensuite délicatement la croix en papier et disposez le gâteau sur un plat à gâteau. C'est prêt !
